Nos produits > La noisette du Piémont IGP : la plus prestigieuse
Un fruit d’exception
Les Langhe, au Piémont en Italie, est un terrain fertile pour le noisetier.
La Noisette du Piémont «Tonda Genile delle Langhe» est considérée comme la meilleure au monde.
Elle est généreuse et craquante. Elle a un parfum concentré en huile essentielle qu’elle tient de sa région de récolte : Nocciola del Piemonte ou les racine de noisetier vivent en totale symbiose avec les champignons et notamment la truffe.
Elle est très appréciée de l’industrie pâtissière du fait de sa belle forme sphéroïdale, de son excellent arôme après grillage et de sa longue conservation.
C’est pour ces raisons que la noisette du Piémont est considérée comme la meilleure au monde.
Du point de vue nutritionnel c’est une des graines des plus riches en substances oléagineuses. Les graisses présentes dans la noisette sont surtout des acides insaturés, indispensables à l’alimentation, avec une composition très semblable à l’huile d’olive extra vierge.
La noisette est sans cholestérol et est très riche en vitamines E, ainsi qu’en sels minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore.
Un peu d’histoire
Les noisetiers poussent depuis très longtemps à l’état sauvage en Asie Mineure, mais ce sont les Turcs qui furent les premiers à les cultiver. Si c’est surtout grâce au commerce des romains que la noisette s’est développée, sa culture s’est d’abord répandue en Grèce et en Italie avant d’atteindre toute l’Europe dès l’Antiquité.
«Avelines» est d’ailleurs un synonyme de «noisettes» provenant du nom latin de la plante «Corylus Avellana» qui fait allusion à la région italienne d’Alvino qui était alors réputée pour ses noisettes.
Suggestion d’utilisation
> Dans une entrée : canard à l’asiatique avec noisettes effilées sur lit de laitue. Voir la recette
> Dans un plat : Le Grand Noyer propose une poudre de noisettes du Piémont qui utilisée en panure, constituera une croûte délicatement parfumée et subtile à un foie gras poêlé, le tout accommodé d’une julienne de pomme Granny Smith et d’une réduction de miel de lavande.
> Dans un dessert : la noisette du Piémont peut être mixée grossièrement puis cuite avec du
sucre et de la pectine de fruits pour constituer une crème gourmande de noisettes.
