Nos produits > La pistache de Sicile : joyau vert profond
Un fruit d’exception
Typiquement originaires d’une petite ville sicilienne, au pied de l’Etna, les pistaches de cette région au Nord Ouest du volcan possèdent une saveur inimitable et reconnaissable de par leur parfum, leur texture et leur goût excellent.
La particularité de ce terroir imprégné de lave et fertilisé continuellement par les cendres volcaniques, favorise la production d’une pistache d’un vert exceptionnel et à la saveur concentrée.
La pistache est la moins calorique des noix, tout en étant très riche en protéines. Elle est recommandée dans la plupart des régimes car elle contribue à l’effet de satiété. Elle présente également une grande source de
vitamines, minéraux différents.
Un peu d’histoire
Le pistachier est l’un des plus anciens arbres à noix. Une légende raconte que c’est Adam qui a apporté sur Terre ce petit fruit vert originaire de l’Iran et dont le nom dérive du Perse, pesteh. Il existe d’ailleurs tout un champ lexical de la pistache en perse ; le moment où la coquille de la pistache s’ouvre pour en dévoiler le fruit est baptisé « rire » en persan.
La pistache est omniprésente dans la cuisine perse, davantage considérée tel un condiment qu’un ingrédient.
Lorsqu’elle est arrivée en France au XVIIème siècle, ses terres natales lui collaient encore à la peau, puisqu’on l’appelait «amande de Perse»
Suggestion d’utilisation
> Dans une entrée : Elle enrichira délicieusement un assaisonnement constitué de vinaigre de framboise et d’huile de pistache pour une salade de mâche aux magret de canards fumé.
> Dans un plat : carrée d’Risotto aux pistaches de Sicile, lotte au speck. Voir la recette
> Dans un dessert : concassées grossièrement, elles seront délicieuses associées à la préparation d’une pâte à crumble aux fruits rouges.
