Nos produits > Noix du périgord AOC de France : une noix noble
Un fruit d’exception
Le Périgord est le véritable berceau de la noix, en effet on retrouve des traces de son utilisation bien avant l’ère glacière.
Au Xème siècle, les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix.
Le cerneau de Noix de Perigord est particulièrement apprécié en cuisine.
De qualité incomparable, cette variété de noix est plus croquante et possède une saveur plus douce presque laiteuse.
La noix est un aliment nutritionnel hors pair, sa teneur en protéines et en glucides est également intéressante. Elle est source d’acides gras essentiels de type oméga 3 et omega 6 ainsi que de vitamines B et E, et de sels minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium.
Un peu d’histoire
La noix originaire de Perse a été mentionnée dans l’ancien testament, a occupé les jardins suspendus de Babylone en Mésopotamie et à travers les âges et a été cultivée et célébrée par de nombreuses cultures antiques.
Bien que le noyer fût déjà présent en Europe, et notamment dans le Dauphiné depuis la dernière ère glacière, des variétés plus productives venant de sa région natale, l’Asie centrale, ont été importées en Grèce par Alexandre Le Grand vers le IVème siècle avant J. C.
Suggestion d’utilisation
> dans une entrée : piments farcis avec une crème de noix de périgord.
> dans un plat : Réduire les noix du Périgord en poudre afin d’en réaliser une farce avec un mélange de fromage de caractère de type roquefort et d’un fromage frais pour en garnir de petits légumes qui seront gratinés au four. Voir la recette
> dans un dessert : les noix du Périgord, mixées grossièrement, mélangées avec du miel de châtaignier et parfumées d’une touche de fleur d’oranger, seront une garniture généreuse et complète pour accompagner un fromage blanc fermier.
